Можно ли приготовить сулугуни дома и как это сделать
Здравствуйте, друзья.
Меня зовут Андраник, я сыровар, и этот вопрос мне задают постоянно:
можно ли приготовить сулугуни дома, без специального оборудования?
Короткий ответ — да, можно.
Но есть нюансы, о которых редко говорят в интернете. Расскажу честно и по делу.
Меня зовут Андраник, я сыровар, и этот вопрос мне задают постоянно:
можно ли приготовить сулугуни дома, без специального оборудования?
Короткий ответ — да, можно.
Но есть нюансы, о которых редко говорят в интернете. Расскажу честно и по делу.
Что такое сулугуни и почему его
сложно повторить дома
Сулугуни — это вытяжной сычужный сыр.
Его особенность — в технологии: сырное зерно нагревают и вытягивают вручную,
формируя волокнистую, слоистую структуру.
Его особенность — в технологии: сырное зерно нагревают и вытягивают вручную,
формируя волокнистую, слоистую структуру.
Именно поэтому сулугуни:
- тянется
- хорошо плавится
- не крошится
Дома это возможно, но важно понимать — вкус и структура будут зависеть от молока и аккуратности работы.
Какие ингредиенты нужны для домашнего сулугуни
Минимальный набор
- свежее коровье молоко — 5 литров
- сычужный фермент
- термофильная закваска
- соль
- чистая вода
Простой способ приготовить сулугуни дома
Это не промышленный рецепт, а адаптированный домашний вариант, который даёт понятный результат.
Шаг 1. Подготовка молока
Нагрейте молоко до 32–34 °C, добавьте закваску и оставьте на 40 минут.
Затем внесите сычужный фермент и дождитесь плотного сгустка.
Затем внесите сычужный фермент и дождитесь плотного сгустка.
Шаг 2. Формирование сырного зерна
Сгусток нарезается кубиками и аккуратно прогревается.
После отделения сыворотки формируется плотный сырный пласт.
После отделения сыворотки формируется плотный сырный пласт.
Шаг 3. Вытяжка — главный момент
Сырную массу нарезают кусочками и заливают горячей водой (75–80 °C).
Когда масса становится эластичной, её аккуратно вытягивают и складывают слоями.
Именно здесь появляется та самая волокнистая структура сулугуни.
Когда масса становится эластичной, её аккуратно вытягивают и складывают слоями.
Именно здесь появляется та самая волокнистая структура сулугуни.
Шаг 4. Формование и посол
Сформируйте шар или плетёную форму, остудите и поместите в слабый солевой раствор на 1–2 часа.
Домашний сулугуни готов.
Домашний сулугуни готов.
Частые ошибки при приготовлении сулугуни дома
Что может пойти не так
- слишком горячая вода — сыр «варится»
- плохое молоко — нет тягучести
- спешка при вытяжке — ломкая структура
Честно от сыровара: стоит ли готовить сулугуни дома
Домашний сулугуни — это:
- интересный опыт
- понимание технологии
- уважение к продукту
Но если нужен стабильный вкус, одинаковое качество и хорошая тягучесть, лучше выбирать сулугуни от проверенного производителя.
Итог
Да, сулугуни можно приготовить дома, если есть хорошее молоко и желание разобраться в технологии.
Но настоящий сулугуни — это всегда результат опыта, времени и ручной работы.
Именно поэтому мы на сыроварне уделяем внимание каждой партии — так, как дома просто не всегда возможно.
Но настоящий сулугуни — это всегда результат опыта, времени и ручной работы.
Именно поэтому мы на сыроварне уделяем внимание каждой партии — так, как дома просто не всегда возможно.
