Как выбрать настоящий сулугуни.
Советы сыровара
Когда покупатели спрашивают у меня, как выбрать настоящий сулугуни, я всегда улыбаюсь: хороший сыр сам “говорит”, что он правильный.
Но чтобы услышать этот сыр, нужно знать несколько важных признаков. Расскажу о них так, как объясняю у себя на производстве новичкам.
Но чтобы услышать этот сыр, нужно знать несколько важных признаков. Расскажу о них так, как объясняю у себя на производстве новичкам.
-
Сулугуни должен быть живым — а не резиновым
Натуральный сулугуни — это тёплый, упругий, мягко тянущийся сыр.
Если он крошится, ломается или слишком блестит — значит, перед вами не сычужный сыр, а дешёвый аналог.
Правильный сулугуни:- матовый,
- плотный, но пластичный,
- пахнет свежим молоком.
-
Настоящий сулугуни пахнет молоком — не кислота, не химия
Самый честный тест: понюхайте сыр.
Хороший сулугуни пахнет свежестью, сывороткой и чем-то родным, домашним.
Если аромат кислый, резкий или металлический — отложите обратно. -
Волокна — главный признак качественного вытяжного производителя
Когда вы разламываете сулугуни, внутри должны быть ровные, красивые волокна.
Это означает, что сыр делали правильно, соблюдая технологию вытяжки.
В нашей сыроварне этому этапу мы уделяем особое внимание — именно он даёт тот самый вкус настоящего сырного ремесла. -
Для жарки выбирайте более плотный сулугуни
Часто спрашивают: “Какой сулугуни лучше жарится?”.
Отвечаю: плотный. Такой не расплывётся, держит форму и даёт сочную золотистую корочку.
Лучшие варианты:- сулугуни батон,
- сулугуни косичка,
- плотный классический.
-
Где покупать сулугуни, чтобы не разочароваться
Если вы хотите получить честный качественный продукт, выбирайте сыроварни, которые работают открыто, дают документы и используют молоко высшего сорта.
Особенно это важно для тех, кто ищет сулугуни оптом — магазины, кафе, кондитерские, сетевые закупки.- Я всегда говорю: хороший сыр начинается не на полке — он начинается на ферме.
Заключение:
Сулугуни — живой продукт. У него есть характер, структура, аромат.
Если внимательно прислушаться, он сам подскажет, настоящий он или нет.
Надеюсь, мой опыт поможет вам выбирать сыр уверенно — и наслаждаться каждым кусочком натурального сулугуни.
Если внимательно прислушаться, он сам подскажет, настоящий он или нет.
Надеюсь, мой опыт поможет вам выбирать сыр уверенно — и наслаждаться каждым кусочком натурального сулугуни.
