Хачапури с сулугуни: простой домашний рецепт от сыровара
Здравствуйте, друзья.
С вами Андраник, сыровар. Сегодня поделюсь рецептом, который часто готовлю дома для семьи — хачапури с сулугуни. Без сложных техник, без редких ингредиентов, но с тем самым вкусом, за который любят грузинскую кухню.
Главный секрет хорошего хачапури — правильный сулугуни. Если сыр натуральный и свежий, блюдо всегда получится.
С вами Андраник, сыровар. Сегодня поделюсь рецептом, который часто готовлю дома для семьи — хачапури с сулугуни. Без сложных техник, без редких ингредиентов, но с тем самым вкусом, за который любят грузинскую кухню.
Главный секрет хорошего хачапури — правильный сулугуни. Если сыр натуральный и свежий, блюдо всегда получится.
Какой сулугуни лучше подходит для хачапури
Для хачапури нужен сычужный сулугуни с волокнистой структурой. Он должен хорошо плавиться и тянуться, а не превращаться в резиновую массу.
Признаки хорошего сулугуни для выпечки
- белый или молочно-кремовый цвет
- гладкая поверхность
- при разломе — слоистая, волокнистая структура
- свежий молочный аромат
Ингредиенты для домашнего хачапури
- сулугуни — 400–500 г
- сливочное масло — 30 г (по желанию)
Для начинки:
- пшеничная мука — 500 г
- тёплая вода — 250 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- яйцо - 1 шт
- растительное масло — 2 ст. л.
Для теста:
Пошаговый рецепт хачапури с сулугуни
Шаг 1. Готовим тесто
Смешайте воду, дрожжи, сахар и соль. Добавьте масло и постепенно вмешивайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут.
Шаг 2. Подготавливаем сулугуни
Натрите сулугуни на крупной тёрке или разберите руками на волокна.
Если сыр очень плотный, можно добавить немного сливочного масла.
Если сыр очень плотный, можно добавить немного сливочного масла.
Шаг 3. Формируем хачапури
Разделите тесто на шарики. Каждый раскатайте в лепёшку, выложите начинку в центр и аккуратно защипните края.
Переверните и осторожно раскатайте до толщины 1–1,5 см.
Переверните и осторожно раскатайте до толщины 1–1,5 см.
Шаг 4. Выпекаем
Выпекайте на сухой сковороде под крышкой на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны
или в духовке при 200 °C около 12–15 минут.
Горячие хачапури смажьте кусочком сливочного масла.
или в духовке при 200 °C около 12–15 минут.
Горячие хачапури смажьте кусочком сливочного масла.
Почему хачапури с сулугуни всегда удаётся
Сулугуни — идеальный сыр для выпечки:
- хорошо плавится
- остаётся тянущимся
- не выделяет лишнюю влагу
- имеет мягкий, сливочный вкус
Совет от сыровара
Не перегружайте начинку специями.
Хачапури — это блюдо про вкус сыра, а не про сложность рецепта.
Если сулугуни качественный — больше ничего не нужно.
Хачапури — это блюдо про вкус сыра, а не про сложность рецепта.
Если сулугуни качественный — больше ничего не нужно.
Итог
Домашний хачапури с сулугуни — это просто, вкусно и по-настоящему уютно.
Выбирайте натуральный сычужный сыр, соблюдайте пропорции — и у вас получится блюдо, которое любят и взрослые, и дети.
Выбирайте натуральный сычужный сыр, соблюдайте пропорции — и у вас получится блюдо, которое любят и взрослые, и дети.
